Le Cercle de Dégustation
Lors de la préparation de l’exposition de la collection des aquarelles au vins, Gabriel CYTAL s’est posé la question de la représentation picturale des caractéristiques olfactives et gustatives perçues lors de la dégustation.
Pour représenter les arômes, l’artiste a d’abord réalisé une succession de planches qui représentent des fruits, des fleurs ou des épices, en privilégiant les arômes caractéristiques des vins du Beaujolais. L’ordonnancement des planches évoque ainsi l’ordre d’apparition des arômes lors d’une dégustation, et rappellent également la classification œnologique des arômes primaires et secondaires.
Une autre exploration picturale de l’artiste consiste à représenter de manière moins figurative la sensation de dégustation sur une seule image. La forme circulaire est choisie car elle est emblématique de chacune des étapes de l’élaboration du vin : le grain de raisin, les cuves, le pressoir, les tonneaux, les bouteilles, et enfin le verre. Tout est rondeur ou mouvement en rotation, en particulier, celui du vin dans le verre lors d’une dégustation.
Pour tracer les cercles de dégustation, Cytal s’est inspiré d’une technique de méditation japonaise, le cercle ENSO, qui est censé traduire de manière fidèle l’état d’esprit de celui qui trace le cercle. Le cercle est réalisé en un seul trait, sur un seul souffle. L’artiste, après avoir identifié les caractéristiques olfactives d’un vin, va simplement tracer un cercle avec un pinceau de calligraphe trempé dans le verre. Un vin léger est représenté par une trace plus fine, la simultanéité d’apparition des arômes par autant de traits, la persistance par une continuité du trait plus marquée.
Chaque cercle ainsi tracé représente la signature olfactive d’un vin lors d’une dégustation.
